北京炸酱面的肉酱应该是非常细腻、深色且口感浓郁的。优质的炸酱面肉酱需要使用猪肉末加入豆酱、醋、豆瓣酱等调味料，经过长时间的慢火炒制而成。肉酱的质地应该是细腻的，口感应该浓郁而不油腻。此外，肉酱的色泽应该是深红色，而且呈现出一定的鲜肉香味。总之，好的北京炸酱面肉酱需要追求细腻口感、浓郁滋味和鲜肉香味，这才能达到最佳的味道和口感。
北京炸酱面肉酱到那种粘稠搖起慢慢流动也不要太稠把酱里水分炸干出了油既可
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