酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
炸酱熬到把加进去的水熬完就可以了
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