临清醋椒鱼段的做法（临清醋浇鱼段的做法）

临清醋椒鱼段是山东菜系中的一道传统名菜，其做法简单易学。首先将鱼肉切成片或块，用盐、鸡精、淀粉、生姜等调料腌制15分钟。然后放入油锅煎至两面金黄捞出备用。

接着，在锅中加入酱油、清鸡汤、糖、醋、辣椒等调味料烧开，加入青红椒、蒜米、姜末等蔬菜和鱼片，再烧至汤汁变浓即可。最后加入香葱装盘即可。这道菜色味俱佳、清爽开胃，适合消夏食用，带有临清本地酌情淡化糖醋口感，口感鲜美。

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。