1、清洗好菌肝及各种辅材，一一把水沥干备用，并将菌肝切片装碗。
2、将泡姜、老姜、海椒、蒜瓣切好装盘备用。
3、将大葱切成圆筒状、芹菜切成段状装碗备用。
4、将锅洗净、烧干，倒上清油大火将油烧滚。
5、将泡姜、海椒、老姜到入油锅中翻炒5秒左右。
6、将菌肝倒入锅中大火翻炒30秒左右。
7、将豆油、料酒、海椒酱倒入锅中和菌肝一起大火翻炒5秒左右，接着倒入芹菜和大葱接着大火翻炒10秒左右。
8、接着放入盐、鸡精、蒜瓣再小火翻炒3秒左右。
9、关火，然后将炒好的菜装盘。即完成美食。
1、将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。
2、在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下(如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒)。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。
3、将泡椒、姜蒜切碎，把葱洗干净切好。
4、等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐(泡椒是有味道的)和酱油继续翻炒。
5、等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。
