清香桔为什么那么甜

桔子里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，桔子里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。

葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以桔子也就有了甜味。

那解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，桔子也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天桔子变甜，是桔子自身适应环境变化、防止冻害的现象。

在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。