主料：棍子鱼4条、葱、姜、蒜、小米辣。
辅料：食用油、盐、料酒、生抽、水淀粉。
第一步：棍子鱼剖开肚子，处理干净，这一步可以让卖鱼的帮你处理，回家直接清洗就可以了，葱切丝、姜切片、蒜切丁、小米辣切圈。
第二步：取一个干净的容器，把棍子鱼放进去，放入盐少许的料酒，用手搓匀，然后让它腌制15分钟左右。
第三步：锅中放入适量的食用油，烧至5成热的时候，把棍子鱼放进去煎，煎至金黄的时候，把大蒜丁、姜片、小米辣一半，倒进去爆香。
第四步：加入生抽放入适量的清水，盖上锅盖让它焖一会，等到汤汁比较少的时候，把葱丝还有另一半辣椒放进去，加入水淀粉。
第五步：收汁以后，装入盘中，就可以开始食用了，鲜香爽口，刺又少，下饭真香。
1、棍子鱼清洗干净，买的时候可以让摊贩帮你处理好，回家直接清洗干净，放入少许的盐进行腌制，这样容易入味。
2、鱼腌制的时候，放入盐2勺、料酒2勺，抓匀，腌制好以后，可以把表面的水分用厨房纸擦干一下，这样更容易煎。
3、准备一个小锅，里面放入菜籽油，放入姜片，接着把沥干水分的鱼放进去开始煎，锅小的话可以分为两次煎。
4、煎好以后捞出控干油份，接着准备另外一个锅，把煎鱼的油放进去，再放入姜片以及蒜瓣炒香，接着把煎好的棍子鱼放进去。
5、开始调味，放入盐，加入生抽1勺，老抽半勺，把它拌匀，接着放入香醋半勺，加入少量的白糖2克提鲜，炒匀以后放入红泡椒。
6、盖上盖子稍微焖一下，接着放入少许的鸡粉，再放入香菜增香，把它盛出来，一道干烧棍子鱼就制作完成了。
