太谷卷煎是一道传统的山西面食，以太谷县为起源地。首先，准备面粉并加入适量的水和盐，揉搓至面团光滑。
然后，将面团分割成小块，擀成薄片，将猪肉末、韭菜、豆芽等馅料放在面片上，并用手指沾水涂在边缘，将面片卷起成卷状，并用手指捏紧两端。
接下来，将卷煎放入平底锅中，用油煎至两面金黄，熟透即可。
最后，将太谷卷煎取出，切成小段，可配以酱油、醋等调料食用。这道美食口感香脆，肉馅鲜美，是太谷地区的特色小吃。
山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
用料
鸡蛋 12个
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
太谷卷卷的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切葱末剁姜泥
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将土豆洗净削皮刨丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡蛋打碎
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
摊好蛋皮
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把馅料放在蛋皮上
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压好成型，切片即食的卷卷
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
