果胶酶澄清原理

果胶酶澄清是利用果胶酶水解果胶，使得果胶分子变小并失去胶质特性，从而使得果汁中的悬浮物质沉淀下来，实现果汁的澄清。

果胶酶能够分解果胶，使得其中的多聚果胶分子裂解成为低聚果胶和单聚果胶，降低果胶的粘合能力，从而使果汁中的悬浮物质更容易沉淀。