12道锋味干炒牛河做法

食材清单

河粉 适量 、 牛肉 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 鸡蛋 1个 、 葱 一颗 、 绿豆芽 适量 、 老抽 少量

烹饪步骤

步骤1

牛肉放适量酱油，蚝油，少量生粉腌制15分钟。葱，绿豆芽洗干净切成段。鸡蛋加少许盐调成蛋液。酱油，蚝油适量，老抽少量(上色用)，调匀备用。

步骤2

热锅，少油，先下绿豆芽翻炒两下，再下葱段，再翻炒几下待豆芽断了青味，有香味冒出，铲起。注意油锅一定要热(不要调小火），才能锁住绿豆芽的水分。

步骤3

下少油，翻炒牛肉至7成熟，铲起。

步骤4

重点来了，倒少量蛋液在要炒的河粉上面，不用搅拌。剩余的蛋液留起来做其他菜也可以，也可以直接下锅炒熟，乘起备用。

步骤5

下中量的油，烧热后倒下淋有蛋液的河粉，不要用铲子，直接用筷子翻炒(不容易炒断河粉)。快速翻炒，待河粉表皮有一点点焦时，关小火

步骤6

倒入之前调好的酱料，翻均匀后开大火，倒入豆芽，葱，蛋，肉片。再翻炒到牛肉全熟即可以装盘。