煎饼果子做出来又干又硬可能是由以下几个原因造成的：
面糊太稠：如果面糊太稠，摊出来的煎饼就容易干硬。一般来说，面糊的稠度应该适中，用勺子舀起面糊时，能够流出一条不断的直线为宜。如果面糊太稠，可以适量加入一些清水进行调整。
火候不当：火候过大或过小都会影响煎饼的口感。如果火候过大，煎饼就容易烤焦，变得干硬；如果火候过小，煎饼就容易粘锅，无法煎熟。因此，在煎制煎饼时，要控制好火候，保持中小火，同时不断转动煎饼，确保受热均匀。
煎饼时间过长：如果煎饼的时间过长，就会导致煎饼失去水分，变得干硬。在煎制煎饼时，要注意观察煎饼的状态，及时翻面，避免煎焦。
为了解决煎饼果子干硬的问题，可以尝试以下方法：
调整面糊的稠度：根据前面提到的方法，调整面糊的稠度，使其适中。
控制好火候：在煎制煎饼时，保持中小火，同时不断转动煎饼，确保受热均匀。
缩短煎饼时间：注意观察煎饼的状态，及时翻面，避免煎焦。如果感觉煎饼已经熟了，就可以取出食用了。
此外，还可以在煎饼果子中添加一些水分含量较高的食材，如生菜、黄瓜等，以增加煎饼果子的口感和水分含量。同时，在涂抹酱料时也要注意适量，避免过多导致口感过咸或过重。
