食 材<<<
玉米粒(球形爆米花专用) 80克
植物油 55克 / 细砂糖 80克
水 40克 / 黄油 20克
>>>制 作 过 程<<<
1、锅内倒入55克植物油、等油7成热时加入玉米粒翻炒
2、等玉米粒爆出两三颗的时候,盖上锅盖,开最大火加热
3、每10秒左右摇晃一下锅,避免爆米花过度受热会焦掉
4、锅内没什么声音后再打开锅盖,稍许翻拌一下,等没有水汽后倒入烤盘中,散热冷却,备用
5、锅内再倒入细砂糖、水,开中大火
(细砂糖没有完全溶解,不要翻动)
6、熬成浅焦糖色后开小火,加入黄油,翻炒至融化
7、熬成浅咖啡色后关火,再倒入第4步的爆米花翻炒均匀,即可出锅
一定小火。因为玉米粒不是同时爆开,有的开花快有的开花慢,如果温度高,先爆开的在锅里就会糊。
2. 一定最后撒糖。因为锅里没水,糖随着温度的升高会化开,然后就会粘到锅上,然后就糊了。最后,锅的品质也很重要,一定选锅底厚的锅。因为锅底厚,受热均匀,而且会保持相对稳定的温度,也使得玉米粒受热均匀,开花的速度基本均衡