准备以下材料：
猪肚：半个（确保洗净哦）
芹菜：适量（记得要撕掉筋，然后切段备用）
胡萝卜：适量（切丝备用，增加色彩和口感）
花椒：少许（用于爆香）
料酒：适量
生抽：适量
接下来，我们进入制作步骤：
猪肚处理：猪肚洗净后，放入高压锅，加入姜、桂皮、花椒、小茴香、清水，上汽后煮约15分钟。煮好后取出，放凉后切丝备用。
准备配菜：芹菜撕掉筋后切段，胡萝卜切丝备用。
爆香：锅内放油，烧热后下花椒爆香，然后将花椒捞出。
炒制：放入切好的肚丝翻炒约2分钟，然后倒入料酒和生抽再翻炒1分钟左右。
加入配菜：接着放入芹菜和胡萝卜丝，翻炒至熟。
主要包括：
1）主材：罗代黑猪或舜皇山土猪之猪肚600克
2）辅材：湘芹菜260克、鲜红80克
3）助材：油茶籽油35克、食盐3克、味精、酱油各2克，水淀粉4克
湘菜经典——芹菜炒肚丝具体制作步骤：
1）猪肚刮洗干净，加食醋、食盐搓揉片刻，冲洗干净，加入冷水锅泹水后冷却刮洗干净。
2）芹菜洗净切成段，红椒洗净切3厘米长的丝。
3）泹水的猪肚子加冷水大火煮至六成熟取出，猪肚切细丝（长3.5厘米，粗0.3厘米），待用。
4）锅放油大火加至八成热，下入肚丝炒，再加入芹菜、红椒合炒。
5）加入食盐、酱油、味精再炒，加入鸡清汤25克，翻匀出锅即可。
