炒菜时油温怎么判断（炒菜油温到什么程度合适）

主要是油倒锅里看温是根据冒烟的情况判断。(经常做饭能熟炼判断)这样可以根据大概多高的油温炒什么样的菜。这是一个熟能生巧的锻炼。

1-2成热，油温在30-60度左右。直观来看，油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去，没有任何的反应，基本上没有任何的气泡，或者只有一点点微弱的气泡。这个油温，比较适合做食材很鲜嫩的菜品，比如说：嫩鱼片、芙蓉鸡片。一般家庭很少用到这个油温，可以忽略不计。

3-4成热，油温在90-120度左右。大葱下锅，周围已经有很明显的小气泡，在快速地聚拢，并且逐渐增多。手掌伸开凌空放在上面，会有比较明显的热感，但是热度不高，能接受。这个油温适合把嫩肉滑熟，比如说鱼香肉丝，肉丝上浆后下锅滑熟，表面的浆不会脱落，里面的肉还很嫩。