千层蛋糕的皮用黄油和玉米油的区别（千层蛋糕适合用什么奶油）

千层蛋糕所用面皮是用稍有筋度的低筋面粉或者中筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、少许白糖与盐混合后用平底锅煎制而成。以前的叫法是班戟皮。因为是西点，通常行内喜欢用黄油，黄油是动物油脂，奶香味很不错，煎出来的皮色泽鲜艳，黄油香味浓郁，配合鲜奶油及水果，是一件不错的糕点。

如果用玉米油，没有奶香味，色泽没有那么鲜艳，口感也比不上黄油，加上是液态油，煎出的皮脆度较大，容易裂开，因此行内基本做千层蛋糕皮都用黄油

味道不一样，玉米油没啥味道，黄油有有奶香味。