冷江麻辣豆干做法（冷吃豆干的正宗做法四川）

材料

　　五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙

　　做法

　　(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

　　(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

　　(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

　　(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。

食材清单

豆干 3片 、 干香菇 适量

烹饪步骤

步骤1/5

首先，把干香菇用清水泡发把豆干切成细条，把香菇切片备用

步骤2/5

准备一个空碗，加入1勺辣椒粉、1勺辣椒碎、半勺花椒粉、1勺孜然粒、少许小茴香、半勺孜然粉、半勺白芝麻，淋入少许热油，拌匀

步骤3/5

再加入少许麻油、1勺红油、1勺白糖，少许味精，一起拌匀，干料就做好啦！

步骤4/5

锅里放油，倒入香菇翻炒至熟盛出，再倒入豆干，加1勺生抽，炒熟入味，盛出备用

步骤5/5

大碗里倒入豆干、香菇和干料，一起拌匀，静置一晚更入味，第二天拿出来就能吃啦