跑蛋的做法（跑蛋最正宗的做法）

1.首先准备好所需的食材，包括鸡蛋、盐、胡椒粉、香葱、葱花、香菜、蒜米、大蒜等。

2.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉，用搅拌器搅拌均匀，让蛋清和蛋黄完全混合。

3.将切好的香葱、葱花、香菜、蒜米、大蒜等放入锅中，加入少许油，将其炒香。

4.将搅拌好的蛋液倒入锅中，小火煎，直至下面凝固。

5.将煎好的蛋饼翻面，煎至上面也凝固，即可出锅。

6.将煎好的蛋饼放入盘中，撒上佐料，淋入少许香油，即可享用。

1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。