牛肉香肠做法如下：
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70~60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3~5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
牛肉香肠的制作需要先准备好牛肉、猪肉、胡椒粉、盐、香料等材料。将牛肉和猪肉切成小块，加入盐、胡椒粉、香料搅拌均匀，然后用绞肉机将肉块绞碎。
再将绞好的肉放入香肠套上，用绳子系好两端，随后将套好的香肠放入沸水中煮熟。
最后可以将香肠放在铁板上煎一下，让香肠变得更加美味。制作好的牛肉香肠可以作为早餐、午餐或晚餐的一种食物，口感鲜美、营养丰富。
