食材
主料
鸭架
500克
大蒜
1头
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
花椒
适量
炖肉卤料
适量
姜
适量
大料
适量
干辣椒粉
适量
白酒
适量
蒸鱼豉油
适量
老抽
适量
耗油
适量
冰糖
适量
步骤
1.将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用
2.锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片。
3.大火烧开
4.鸭架取出沥干水分
5.将刚才煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用
6.锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香
7.将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄
8.炸成这样就可以出锅了，放入盘中备用
9.准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤
10.将卤料装入纱布中，扎紧口
11.锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味
12.将刚才的鸭汤全部倒入锅中
13.下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整，但是不要太咸哦。（料酒）
14.蒸鱼豉油
15.有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。
16.老抽
17.耗油
18.适量的盐
19.一大把冰糖
20.适量的鸡精
21.一整头蒜
22.所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸，比较鲜就可以了。
23.关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味
24.十五分钟去翻动一次，让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了。
25.将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦。
26.适量的花椒粉
27.四至五大勺郫县豆瓣酱，根据自己鸭架的量进行调整。
28.适量的冰糖
29.大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料
30.汤汁变得很少，快要变干的时候，就要调成小火收汁了
31.装盘了，口水滴答滴呀！！！
小贴士
各种诱惑呀！以前也做过这种鸭架，但是没有经过油炸而是直接卤制的。做好后，肉比较松散，口感不好没有嚼劲。经过我的潜心研究发现，鸭架经过煎炸之后肉变得很紧质，吃起来很有嚼头，和绝味绝对有的一拼哦。要想更好吃的话，出锅后不能够心急，等鸭架凉了之后放入冰箱冷藏三十分钟左右会无比美味。
