三种关键调料：白胡椒、黑胡椒与花椒
1.白胡椒：胡椒是一种常用的调味料，经常被用于增加食物的风味。它的香气与肉豆蔻有些相似，但需要将胡椒咬碎后才能真正感受到其独特的辛辣味道。
在炖煮过程中，白胡椒的腥味和香气会受到一定的影响，不如其他烹饪方式那么突出。但即使如此，白胡椒的去异味和强大渗透力依然得以保留。依然能够发挥其功能性作用，帮助提升菜肴的整体口感和风味。因此，在炖羊肉时使用白胡椒也是一种不错的选择，更有助于突出食材的原汁原味。
2.黑胡椒：黑胡椒在辣味上比白胡椒更为浓郁，而在香气方面，黑胡椒的香气更为丰富和充足，能够为食材带来更为复杂和多维度的香气体验。同时，黑胡椒对于食材表层的赋香能力也更强，使其表面更加香气扑鼻，提升了食材的整体风味。因此，在烹饪中根据需要选择黑胡椒或白胡椒，能够更好地发挥它们各自的特点，为美食带来更多元化的口感和风味。
3.花椒：花椒是一种常用的调味料，对于羊肉有很好的调味效果，能够消除其腥味。花椒独特的辛香味道和麻辣口感，在烹饪羊肉时，花椒是一种不可或缺的调料，能够提升菜肴的整体口感和风味。
炖羊排的香料可以根据个人口味和喜好来选择。以下是一些常见的炖羊排香料：
1. **香叶**（月桂叶）：增加羊排的香味，是炖肉常用的香料之一。
2. **八角**：八角具有浓郁的香气，能够增加羊排的香味和口感。
3. **花椒**：花椒也是一种常用的炖肉香料，能够增加羊排的香气和味道。
4. **陈皮**：陈皮具有特殊的香味，能够增加羊排的香气和层次感。
5. **白芷**：白芷是一种具有特殊香味的香料，能够增加羊排的香味和口感，同时还有一定的去腥作用。
6. **草果**：草果具有浓郁的香味，能够增加羊排的味道和口感，同时还有一定的去腥作用。
7. **生姜**：生姜能够去除羊肉的膻味，增加羊排的鲜味和口感。
8. **小茴香**：小茴香是一种具有特殊香味的香料，能够增加羊排的味道和香气。
除了以上常见香料，还可以根据需要加入一些其他的香料，如肉蔻、丁香、甘草等。需要注意的是，不同的香料味道不同，使用量要适量，过多或过少都会影响羊排的味道。另外，加入香料的顺序也很重要，一般先加入一些味道较轻的香料，如生姜、小茴香等，然后再加入其他香料。最后，炖煮时要注意火候，避免香料和羊排过度炖煮，影响口感和味道。
