炙姜是通过将生姜切成薄片，在阳光下晒干或者放在炭火上烤至表面微黄的一种食物加工方法；这种加工方法可以去除生姜的腥味，增加香味，并且具有一定的杀菌、消毒作用；炙姜多用于烹调荤菜和海鲜，也可以用来泡茶或加入饮料中，味道香辣而不刺激，具有开胃、驱寒的作用
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