炒菜时油溅出来可能是由于以下原因导致的：
1. 食材水分过多：如果食材表面有较多的水分，加入热油时会迅速产生蒸汽，导致油溅出来。在烹饪前，尽量将食材的水分擦干，或者事先将食材进行煮熟或热处理，减少水分含量。
2. 热油温度过高：当热油温度过高时，加入食材会引起急剧的温度变化，导致油溅出来。可以尝试将油的温度降低一些，或者将食材稍微沥干后再加入热油。
3.食材太大块或太湿：食材过大块的时候，炒制时会因为水分挥发产生溅油。尽量将食材切成较小的块，或者将食材事先抹干。
4. 油锅不干净或不足：油锅不干净或锅底残留物过多时，加热时会产生气泡和溅油。在炒菜前，确保油锅干净且油量足够，避免溅油。
为了减少油溅出来的问题，还可以采取如下措施：
1. 使用油屏：在炒菜时，可以使用油屏或油盖来遮挡油溅。它们可以在锅盖或锅边缘上放置，阻挡溅油。
2. 使用炒锅：炒锅是浅而宽的锅具，有助于控制油的溅出程度，减少溅油的风险。
3. 尝试涂汁炒菜法：在炒菜之前，可以将食材用淀粉或蛋清裹上一层薄薄的涂层，这可以有效减少油溅出来的情况。
需要注意的是，在炒菜过程中要保持警惕，并采取适当的安全防护措施，如佩戴围裙、长袖衣物、手套等，以防止油溅到身体造成烫伤。
炒菜的时候油溅出来可能会造成烫伤或者弄脏厨房，以下是一些建议以减少溅油的可能：
1. 使用防溅油的炒锅：一些炒锅设计有边缘较高的设计，可以减少油的溅出，购买此类炒锅可能会有所帮助。
2. 保持食材干燥：在炒菜之前，保证食材的表面尽量干燥，以减少水分蒸发时引起的油溅。
3. 控制油温：确保油温适中，过热的油更容易溅出。可以在炒菜之前在锅中滴一滴水，如果水滴滚动，而不是立刻蒸发则是合适的温度。
4. 使用防溅屏：在炒锅上方使用防溅屏可以减少油的溅出，这是一种常见的厨房用具。
希望这些建议对您有所帮助，以减少在炒菜时油的溅出。
