1、把锅弄干净炒菜一定把锅洗净擦干，炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多。
2、加少许盐3、热锅凉油炒菜小技巧：1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4、其实有些蔬菜，例如：茄子，烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
有水或者锅底潮湿都会让油蹦出来，将锅烧干了再倒油，事先把菜、葱姜蒜这些辅料准备好了，倒油后不要让油温过高就下锅煸炒，这样可以很大程度上避免油温过高遇到菜里的水分发生迸溅，实在不放心，菜下锅的时候拿个锅盖挡一下，还有一个办法就是炒菜前可以等锅底干了先放爆葱姜蒜等辅料，再放油。也能防止油迸出来。
