用什么水和面烙饼最软（正宗葱油饼第一名）

要使烙饼软而有弹性，你可以尝试使用温水来和面。相比冷水，温水能够更好地活化面粉中的蛋白质，并帮助面团更好地发酵。通常建议使用温水的温度在35-40摄氏度之间。

此外，为了使烙饼更加柔软，你还可以尝试在面团中添加适量的油或黄油。油脂会在面团中形成润滑剂，增加饼皮的柔软度。

总之，使用温水和面并添加适量油脂，可以帮助制作出更加软糯的烙饼。

温水

最正确的方法是用温水来和面。这样可以使面团发酵快，饼也会变得松软。烙饼时，最好使用温水，因为冷水不利于面粉发酵，而热水会使面烫熟。温度掌握在45度左右，这样烙出来的饼既松软又有层次感。如果烙的是一般的饼，用温水最好；如果是烙千层饼，就要用开水烫一下，烙出来的饼就会变得松软。如果烙馅饼，就用凉水，加少许精盐方便糅匀。