东安仔鸡的特点是什么微辣

东安仔鸡的特点酸辣鲜香，香味扑鼻，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。

主料

鸡 2000克

辅料

红辣椒 25克

调料

猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 15克 醋 25克 味精 2克 香油 25克 大葱 15克 姜 15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆) 13克

做法

1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。

2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝;葱切3厘米长的段。

3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。​