先过水再晒，将苦菜自田间收回之后洗净，热水里焯一下捞出来挤干水分置于比较宽敞的场地中进行晾晒，要注意苦叶菜之间最好是留有一定的缝隙，不然的话会造成苦叶菜的水分晾晒的不够干净存在残留，等水分被晒干之后，将苦叶菜置于比较透风的地方，让其自然风干即可
按道理上是先把菜上残留的泥土等杂物，洗干净之后再进行晾晒比较好，直接晒干得快一些。不过食的时候就要费时间来清洗干净才可以煮食
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