按下面的步骤做瓜豆不会坏也好吃
首先需要准备黄豆5斤（新手可是少做一点）、食盐2斤、西瓜20斤、八角、花椒、面粉一斤左右、八角、生姜。注意的是盐的比例，有时候盐放少了酱的味道会发酸，不够香，还容易坏
先把黄豆洗干净，黄豆泡一晚上，这样豆子都吸了水比较容易煮。把泡好的豆子放在锅上煮熟，但是注意不要煮烂了，要保持豆子都熟了就行了。
将煮熟的豆子捞出来，将水控干净，趁着豆子还是热的时候拌上面粉，也可以是把面粉炒熟的，面粉不用很多，保证黄豆上都均匀的沾上一层就行了。
最关键的捂豆子了，捂豆子的时候会把豆子摊在一米多长的芦苇席上。豆子摊得比较薄，然后在豆子上面盖上一层或者两层报纸，也可以是新采的黄蒿或者麻叶。然后将芦苇席放在不透风的屋子里，天气最好是比较炎热的时候。中间不要让小孩子动豆子。一般三天左右就能够捂好了。
捂好了的豆子每一个上面都有一层绿色的毛毛，并有淡淡的发霉的味道。捂好的豆子需要再晒一下，把水分晒干，这样做出来的豆酱才不容易坏。放在阳光下晒一天左右就能晒好了。晒好之后把上面比较多的霉丝搓掉，这样的瓜豆不会有太大的霉味
晒瓜豆酱的时候要注意，如果中间你想品尝一下味道如何的话，记得一定要用干净的没有水的勺子挖豆酱，否则容易导致豆酱变质。每天记得给都将搅一搅让它晒的均匀一点，搅得时候也要注意卫生，不要让豆酱沾水变质。
要让瓜豆保持新鲜、不坏并且好吃，可以采取以下几种方法：
1. 保持干燥：瓜豆容易受潮而变质，所以存放时要保持干燥。可以将瓜豆放在通风良好的地方，避免潮湿环境。
2. 适当降温：瓜豆在低温下容易保存得更久。可以将瓜豆放入冰箱的蔬菜保鲜室中，但不要与其他蔬菜水果放在一起，以免互相影响。
3. 不要捂住：瓜豆需要呼吸，所以不要用塑料袋或密封容器完全封闭。可以使用透气性较好的纸袋或纱布袋包装，以保持适当的通风。
4. 定期检查：定期检查瓜豆的状态，及时去除变质或腐烂的瓜豆，以免影响其他瓜豆的保存。
5. 分开存放：不同种类的瓜豆可能会相互影响，所以最好将它们分开存放，避免交叉污染。
6. 适量食用：瓜豆最好在新鲜时尽快食用，避免长时间存放导致口感变差。
