拉面的手法(拉面的基本手法教学)

拉面的手法(拉面的基本手法教学)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-27 22:39:04

拉面的手法

1、左手里的条夹在中指和无名指间,右手的面头从中指和食指中间穿过,交予左手,这样就用中指把面条两端隔开。用左手的手心将两个面头握住,这一流程称之为“一扣”。扣数越多,拉出的面条就越细。

下面是拉面的手法及技巧:

1. 和面阶段

- 面粉选用高筋面粉,水少慢加,揉至面团光滑。

- 揉好的面团醒发20分钟左右,这个过程可以放在保鲜膜中或者暴露在空气中,具体时间根据气温及湿度不同,相应调整。

- 稍微揉一下,放入密闭盒子或袋子中,冷藏24小时,再提出来做面条。

2. 拉面阶段

- 将和好的面团按照大小分割成为适合大小的小块。

- 用手将小块揪成细长条,然后将两端握住,对折叠在一起,再次揪成细长条,对折叠在一起,重复数次,使面筋得到拉伸。

- 按照拉面师傅的手法,将面条用力拉成为长条状。注意,拉面时手法要轻柔,不能用太大的力气,否则容易将面筋拉断。

- 可以根据自己的喜好选择拉的宽度和厚度,但是建议不要拉得太细,否则容易煮烂或者糊底。

3. 煮面阶段

- 大锅烧开水,放入适量的盐和油,再将拉好的面条放入锅中。

- 翻煮约 1 分钟左右,期间用筷子分散面条,防止粘连。

- 煮熟后,捞出沥干水分,可以根据个人口味,加入调料、汤头等进行搭配食用。

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