泡柿子的盐和白矾的比例是多少（盐泡柿子的正确方法不容易烂）

是10比2比5的比例。将清水和盐、明矾混合制成储藏溶液，然后将柿子放置进去，可以保存柿子半年的时间。新鲜柿子可以采用冷藏的方式保存更久。在保存的时候，不需要清洗柿子，先用塑料袋或者是纸袋将柿子包装起来，可以减少柿子果实水分的流失，然后将其放在7~15度的环境中冷藏保存，可以保存较长的时间。

1：0.25 , 加热到81.7°C保温2小时腌制味道更好

盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化；食盐有防腐作用。

选用中、晚熟耐贮品种，细心采收，除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水，慢慢地放入鲜柿，并用柿叶盖在柿果上面，以竹条压住，使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。此法可将柿果贮存到春节。若操作适宜可放到次年4～5月份。这种方法贮藏的同时将柿子脱涩，贮后的柿子色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。这种贮藏方法，技术要求很严格，所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种，成熟度等灵活运用。