未腌透的酸菜要不要吃（酸菜一般腌制多久不能吃）

不要吃。未腌透的酸菜含有很高量的亚硝酸盐，对人体特别有伤害，一定要在发酵后才能吃的腌酸菜的时候得有一定的温度才可以发酵，太冷了，不容易发酵，最起码得一个月以后看到杠头上的水已经发笑笑冒泡了，这样的酸菜拿来清洗后才是可以吃的，才是安全的。