盐城土菜八大碗第一道菜---膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。
盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人24个，1人3个。
盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。
盐城八大碗第四道菜---红烧肉。
盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。
盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干
盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。
盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁，加虾米做成羹]。
最后还上青菜豆腐汤，做人要清清白白，清清爽爽。
第一道菜：猪膘，也叫猪皮，这是盐城头道菜。整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
第二道菜：坨子。也叫糯米肉圆。一般一桌25个，每人3个，余一个压盘。具体做法：选上好长粒糯米，北方也叫江米，做成糯米饭，把糯米饭放在大盆里，散热20分钟后，趁热加入剁碎的猪肉（带3成肥更佳），鸡蛋，小葱姜切末，充分搅拌后，最后加入盐。之后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸，金黄后捞起。酒席上的坨子，一般是提前准备好的。
第三道菜：涨蛋糕。一般就着青菜吃，去油腻，黄绿搭配。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，就是盐城没有平锅，现在永平锅更容易做成。
