炒尖椒想保持辣味，可以试试以下方法：
尽量减少尖椒的加热时间，大火快炒，不要长时间煮炖，因为尖椒中的辣味物质受热后容易分解。
尖椒切开后保留种子和内膜，尖椒的种子和内膜中富含辣味物质。
尽量买新鲜的尖椒，买回来尽快吃掉。
不同品种的尖椒辣度也不一样，如果特别喜欢辣，就买那种辣的。
炒尖椒想保持辣味就不要抠掉里面的辣椒子儿，炒的时候炒老一点
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