1. 选材：选择新鲜的大白菜，叶子饱满，无病虫害，无黄叶。
2. 清洗：将大白菜用清水冲洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。
3. 切菜：将大白菜切成适当大小的块状，不要切得太小，否则容易烂。
4. 加盐：在腌制的过程中，加入适量的食盐，可以杀菌消毒，防止白菜腐烂。
5. 加糖：在腌制的过程中，加入适量的白糖，可以增加酸白菜的甜度，提高口感。
6. 加辣椒：如果你喜欢吃辣，可以在腌制的过程中加入一些辣椒，增加酸白菜的辣味。
7. 密封：将腌制好的酸白菜放入干净的玻璃瓶中，尽量压实，然后密封保存。
8. 发酵：将密封好的酸白菜放在阴凉通风的地方，等待其自然发酵。一般需要一周左右的时间，酸白菜就可以食用了。
9. 注意事项：在腌制的过程中，要尽量避免阳光直射和雨水淋湿，否则容易导致酸白菜发霉变质。同时，也要定期检查酸白菜的状态，如果发现有异味或者发霉，应该立即丢弃。
腌制东北酸白菜的关键是要选择新鲜、嫩硬的白菜，将白菜洗净后切成小段，加入适量盐和白糖拌匀腌制。
腌制时要注意控制好盐糖的比例，约500克白菜加入25克盐和15克白糖，腌制的时间一般为24小时左右。腌制过程中要定期翻拌，保证每一块白菜都能均匀的吸收盐糖。
腌制完成后，将腌制好的白菜放入干净的密封罐中，加入少量的白醋，然后放入冰箱保存即可。这样腌制出来的东北酸白菜口感酸爽，不烂不腥，非常美味。
