所需食材：干辣椒适量，花生1小碗，白芝麻1小碟，白糖1勺，盐1勺，淀粉2大勺，食用油适量。以下做法分为5步。
第1步：将干辣椒用剪刀剪成小段，花生清洗干净后浸泡10分钟，浸泡好后去皮备用，这里用温水浸泡更容易去皮。
第2步：锅中加入适量的水，加入1勺食盐，水开后倒入辣椒段，煮至辣椒变软后捞出控干水分备用，辣椒在沸水中煮一段时间能够去除辣椒大部分的辣味。
第3步：在碗中加入白芝麻，2勺淀粉，1勺白糖，1勺盐，充分的搅拌均匀，使白芝麻充分被淀粉包裹。
第4步：将控干水分的辣椒段倒入白芝麻中，用手将白芝麻和辣椒段搅拌均匀，使白芝麻嵌入到每一个辣椒段中，揉抓的时候可以带上一次性手套，以免辣椒接触皮肤造成不适。
第5步：锅中加入宽油，油温5成热加入去好皮的花生和辣椒段，小火慢炸，炸至花生金黄时，辣椒段也就炸好了，捞出后平铺在盘子里晾凉，香酥可口的辣椒酥就做好了。
辣椒酥，食材用料：
干红椒、白芝麻、玉米淀粉、食盐、花椒粉、蛋清、花生米
辣椒酥，制作方法：
买来的干红椒，精选一下，清洗干净，晾干，再剪成大约一寸长的小段。剪好的辣椒段，放入大孔罩滤中，轻轻揉搓碾压、抖动，将辣椒籽都滤出来。制作辣椒酥，籽是要丢弃的，不然就会影响成品的味道。
籽过滤的差不多了，将辣椒浸入热水中泡制20分钟。热水的温度，咱在家里也不可能去精确测量，这里告诉您一个经验，感觉比较烫手的，但又不是开水，这个水温就可以了。
热水浸泡20分钟 ，适当去除干辣椒的燥气，就可以下锅煮了。
锅里添水，凉水下入辣椒段，水开后煮上3、4分钟。关火，盛出辣椒，控干水分备用。这时，锅底也会留下很多辣椒籽，这些籽都要倒掉不用。
碗里加入一两半的白芝麻，一两玉米淀粉，一勺食盐，一勺花椒粉，搅拌均匀。这些配料、调料的用量，都是参考咱这一斤干红椒来准备的。您也可以根据具体的食材量，酌情增减配料、调料的比例。
将搅拌均匀的配料，分几次撒在红椒段上，每撒一次，就要翻搅一会儿，尽量使每个红椒段都能裹上一层料，直到配料和红椒充分融合即可。
再准备一个鸡蛋，只用鸡蛋清，兑些清水稀释一下。将这个蛋清也倒入红椒中，同样翻搅均匀。辣椒段裹上蛋清之后，油炸时可以产生酥脆的口感。同时，由于蛋清的包裹，辣椒入油后，水分流失少，食材状态更佳。
锅里添油，油量多一些。先将准备好的花生米下锅油炸。炸花生米时，注意要趁凉油入锅，慢火轻炸，也要不停的搅动，防止炸糊。等到一阵“噼啪”声响停止之后，花生皮变成亮红色，就可以出锅了。
继续用这个油，开始炸辣椒段。也是用小火慢炸，勤搅动，防止炸糊。辣椒炸到啥程度合适呢？就是筷子搅动时，能够听到辣椒之间的，类似于干树叶的“沙沙沙”的摩擦声，辣椒表面的芝麻呈现金黄色，这时就可以出锅了。
