主料:花鲢鱼
辅料:蛋清、
调料:葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉
制作:
1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。
4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。
关键:炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。