傣味调料介绍

傣味调料介绍

首页维修大全综合更新时间:2023-09-11 20:11:27

傣味调料介绍

当地人称的大芫荽(大香菜)是云南野菜中的常见野菜品种之一。大香菜味道极为鲜香,大香菜又名芫荽、胡荽、香荽、满天星等。具有特殊的香味,一般于春、秋两季栽培。大芫荽在傣味餐桌上食用范围极其广泛。

相信很多吃过傣味的食客也不一定能叫出它的名字,也许有人觉得傣味的精髓并不在于大芫荽,而是依靠了小米辣和柠檬,可是当你真的把大芫荽抛弃在傣味佐料的备列时,你就会明白,他们不可能独立的成就一道美食,少了任何一种都缺了味。

大芫荽为多年生草本植物,又叫芫荽、大香菜、节节花、野香草、假香荽、阿佤芫荽等,是一种生长在潮湿环境中的野生植物,只有在深山野林的山沟,河边湿地或竹林里才可以见到。

食用部位主要是嫩茎叶,有特殊的香味。大芫荽具有独特的香味,通常是放入食物中作为佐料。大芫荽有非常丰富的营养价值,味辛性温,有一定的药用价值。由于其性味辛、微苦,因此在治疗感冒、肠炎、腹泻等问题上具有很好的效果。它有着和香菜类似的芬芳,带着胡椒、薄荷及柠檬的综合气味,是当地傣族、景颇族等少数民族时常用来去腥、提味的香料。

这个野菜主要作调料,也可做菜食或煲汤。药用全草,全年可采,鲜用或晒干均可。它是傣味里面特别重要的调料,不光是烤鱼少不了它,还有各种蘸料也少不了它。大芫荽除了样子与普通的香菜不一样,最特别的是它的香味比普通香菜更加清新,如果说香菜是打屁虫的味道,那么大芫荽就是小清新了,因此大芫荽在口感上更容易被人们所接受。

大芫荽味道清新,口感脆嫩,食用的方法和平时我们经常吃的香菜是差不多的,可腌制去腥提味,做汤时候加入少许可以提香、切碎凉拌或者加入其它菜肴中炒也可以。

这个野菜有很浓郁的香气,隔着很远都可以闻到,农村山里人用隔着山都可以闻到它的香气来形容它,在山林里遇到大芫荽这个野菜就采摘一些,用来凉拌或当调味料来吃。如果你在野外有发现这种野菜那真的是太好了,记得采摘一些回家做美食佐料!小伙伴们,你吃过大芫荽这种野菜吗?

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