腊八蒜对于很多北方的人来说，绝对是一种不可或缺的美食。腊八蒜是起源于腊八节，泡腊八蒜是我们北方人逢年过节的传统，特别是华北地区一代，几乎家家户户的饭桌上都是少不了一盘腊八蒜的，不管是下面条吃，还是搭配馒头一起吃都是一种不错的美味。在腊八蒜的制作上也是相对来说比较简单的，就是食醋以及蒜瓣。但就是这样越简单的食材，想要制作出越精美的口味，就是越不容易的、腊八蒜就是得绿了才好吃，如果我们制作出来的腊八蒜没有呈现出翠绿的颜色，那证明它没有入味哦！别用陈醋，用米醋要想制作出真正口感好的腊八蒜，不仅蒜需要挑选那种颗颗饱满的，最重要的一个部分就是我们醋的用法。
我们最好在醋的选择上是选择那种味道纯正的米醋，因为米醋的颜色看起来比较的淡，又没有白醋那种闻起来味道重，用米醋泡过的蒜颜色纯粹，会呈现出一种自然翠绿的感觉，香气也是那种微微香甜的感觉。那为什么不能用陈醋呢？
是因为陈醋的颜色太深了，泡过之后蒜瓣都是发黑的，不会呈现绿色，还会有糊味，口感不是很好。第一挑蒜虽说我们在泡腊八蒜的过程中，醋是占有很重要的地位，但是我们绝对也不能忽略蒜的重要性啊！要想制作出上好的腊八蒜，我们就得需要选用紫皮蒜来腌制。
选择紫皮蒜的原因是紫皮蒜的蒜瓣看起来会比白蒜小一些，而且腌制出的蒜瓣还不容易发黑，吃起来就会比较的爽口！
第二加冰糖很多人都会忽略这一步，只有多加了这一步骤的腊八蒜吃起来的口感才会更加的爽滑，那就是加入冰糖。我们需要往腌制腊八蒜的密闭罐中放入三四颗冰糖之后，在盖上盖子，这样制作出来的腊八蒜口感不仅更加的独特，而且每颗算都是会呈现出晶莹剔透的翠绿色哦！
