用料
猪后腿肉（8瘦2肥为佳） 5斤
玫瑰酒 50克
白酒（50度以上的） 500克
胡椒粉 10克
白糖 50克
盐 40克
香料粉（如下）
八角 6小粒
桂皮 黄豆粒那么大的两片
陈皮 1条（7厘米左右长）
白蔻 1粒
豆蔻 1个
干香茅草 1根（20厘米左右长）
砂仁 半个（蚕豆大小的）
草果 1粒
白芷 黄豆粒那么大的两片
丁香 2粒
干迷迭香 1小撮（大概1个黄豆粒大小的体积）
干百里香 1小撮（大概1个黄豆粒大小的体积）
小茴香 15粒
芹菜籽 1小撮（大概1个黄豆粒大小的体积）
红曲粉（没有可以不放） 10克
猪肠肠衣 1小包（网上购买，买够灌5斤猪肉的那种规格的）
凉水、热水 若干
天津玫瑰酒味腊肠的做法步骤
步骤 1
猪肠肠衣用50度以上的450克白酒泡半个小时，泡开备用
步骤 2
猪肉肥肉和瘦肉分开，都切成0.7厘米大小的丁，备用
步骤 3
破壁机把八角、桂皮、陈皮、白蔻、豆蔻、干香茅草、砂仁、草果、白芷、丁香、干迷迭香、干百里香、小茴香、芹菜籽都打碎，备用
步骤 4
猪肉丁放入红曲粉、盐、白糖、胡椒粉、混合香料、玫瑰酒50克、白酒50克混合均匀，备用
步骤 5
把肠衣头通在灌肠器的嘴上，然后把肉怼在灌肠器的头上，缓慢且均匀地挤进肉馅，挤好后用棉线分15公分一段系紧腊肠分好段
步骤 6
煮一大锅水，把水煮到将开未开的时候放入腊肠，持续小火把水控制在将开未开的样子煮30分钟
步骤 7
腊肠煮熟后捞出控干水分，置于阴凉通风处，然后用牙签充分扎肠衣上白色的和肉分开的空鼓，然后晾干就可以用真空压缩袋包装好，想吃的时候解冻再制作（炒其他菜、蒸熟切开直接吃）就可以吃了。
