腌制鳝丝可以提高其味道，使其更加鲜美，而且可以去除其腥味。这是一个值得推荐的做法。腌制之前可以先将鳝丝洗净，用生粉和盐搅拌均匀，静置一段时间再炒，这样可以使鳝丝更加入味。即使不腌制，爆炒鳝丝也是美味可口的，但是腌制后的口感更佳，所以如果有时间，建议先腌制鳝丝，再进行烹制，这样能够提高菜肴的质量和口感。
爆炒鳝丝当然需要先腌制一下，在炒的时候更容易入味
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