做豆腐为什么加生粉和淀粉（豆腐加生粉的正确方法）

豆腐中含有丰富的蛋白质，但蛋白质结构较大，难以在加工中形成凝胶和固体，因此需要添加生粉和淀粉来帮助蛋白质凝聚成块状。

生粉和淀粉对豆腐的结构和口感有很大影响，可以增加豆腐的滑嫩度和口感，使豆腐更加美味可口。

此外，生粉和淀粉也有助于豆腐的保存和保持其形状，增加豆腐的稳定性。因此，添加生粉和淀粉已成为豆腐制作中不可或缺的重要环节。

做豆腐加生粉和淀粉是为了帮助凝固豆浆，使其更好地凝固成型，同时也能提高豆腐的口感和弹性。

生粉和淀粉在烹饪中常常作为增稠剂使用，能够吸收水分，增加粘稠度，使豆腐更加嫩滑。