为什么烫面馒头不易回缩（开水烫面馒头发面方法）

烫面制作的面团在加水后，由于面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀，形成了十分柔软的面团，这样的面团经过发酵后，其中的酵母菌不断分裂，产生二氧化碳气体，使面团体积大大增大。

在蒸制的时候，面团内部的气体被加热膨胀，将面团向外撑起，形成了松软的馒头。

而烫面的过程中，面团受到高温的作用，使得淀粉颗粒发生变性，形成了一层膜状结构，这层膜起到了稳定面团结构的作用，使得面团不易回缩。