怎么做红烧肉嫩 瘦肉特硬怎么处理（做红烧肉怎样能让肉软又嫩）

买回来的，红烧肉切成小块，然后起锅放一点油，然后把切好的红烧肉饭炒两面金黄，然后再放几片姜花椒多放点水莫过五花肉，大约一个小时炖烂就可以了，这样瘦肉就不硬了

材料:五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。

制作步骤:

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒:

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;

4、加入五花肉一起煸炒;五花肉煸炒至两面稍为微黄;

5、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;翻炒均匀，让每块肉都上色;

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫;

7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;大火收汁;边收汁边翻炒;

8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。