刁子鱼做法和腌制

1.刁子鱼去鳞，去鳃，去鱼肚中黑膜等脏物，清洗干净，放姜丝，适量的盐拌匀，放入冰箱，腌5小时以上入味。



2.生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，杭椒切圈，香葱切段。



3.锅中放油，油温七成热的时候，放入刁子鱼，一面炸金黄后再翻一面，一定要一面煎好再翻面，不要频繁翻动，以免鱼碎。



4.刁子鱼两面煎好，将鱼盛出备用。



5.锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放适量的清水，放一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖。



6.倒入煎好的刁子鱼，大火烧开转小火，煮10分钟左右。



7.汤汁变浓，刁子鱼煮好，放杭椒圈，葱段，就可以出锅了