主料，辫子鱼五条，豆腐200克，辅料大葱20克，生姜四片，豆瓣酱30克，白糖两克味达美酱油适量，盐少许，干红辣椒四个八角，一个花椒10到20粒，食用油适量，香菜一克，料酒20克。
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
将鱼去膛，刮林洗净。
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将鱼头，鱼齐都剪掉，沥干。
3/9
将鱼身划刀，加盐，料酒，姜，胡椒粉腌制10分钟。
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葱，姜，蒜，干辣椒切碎。
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碗中加生抽，醋，料酒，面酱，糖，盐了，耗油，调好。
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锅中放油烧热，放入鱼两面煎黄，放入干辣椒，葱，姜，蒜，爆香。
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加入调好的料和水。
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再加入高汤大火十分，小火二十分分钟。
9/9
收汁，加入葱花，出锅，放盘中。
