1. 将无骨带鱼清洗干净，沥水待用。
2. 在带鱼上撒些盐、料酒和胡椒粉腌制十分钟左右。
3. 准备一个大碗，在里面放入适量的面粉、淀粉和鸡蛋液搅拌均匀成糊状。
4. 将腌好的带鱼裹上面糊，让其均匀地沾满面糊。
5. 热锅凉油，将裹好面糊的带鱼放入油锅中，小火慢炸至金黄色即可捞出。
6. 捞出后放在厨房纸上吸去多余的油分，即可享用。
注意：在炸的过程中要不断地翻动带鱼，防止炸焦或者一面炸不熟。
关于干炸无骨带鱼的做法如下：
材料：
- 带鱼片（去骨去皮）适量
- 生姜几片
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉（或者玉米淀粉）适量
- 鸡蛋1-2个
- 面包糠适量
- 植物油适量（用于炸制）
步骤：
1. 带鱼片清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将带鱼片放入碗中，加入生姜片、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 腌好的带鱼片取出，去掉生姜片，沥干多余的水分。
4. 在另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
5. 将带鱼片先沾上一层生粉，然后蘸满蛋液，最后裹上一层面包糠。
6. 热锅倒入足量植物油，油温升至180°C左右，可以投入一点面包糠试油温，若面包糠能迅速浮起并且周围有小气泡，则油温适宜。
7. 分批将裹好的带鱼片放入油锅中，注意不要重叠。
8. 中火炸至带鱼片表面金黄酥脆，翻面炸另一面，整个过程大约需要3-5分钟。
9. 炸好的带鱼片用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。
10. 待油温再次升高，可以进行二次复炸，这样能使带鱼片更加酥脆。
11. 炸好的带鱼片摆盘，配上自己喜欢的酱料食用。
注意事项：
- 炸带鱼时油温不宜过高，否则外焦里生；油温过低，则会使带鱼片吸油过多，不够酥脆。
- 裹面糊时要确保每一片带鱼都均匀覆盖，这样才能炸出漂亮的金黄色。
- 二次复炸可以让带鱼片更酥脆，但要控制好时间，以免炸焦。
