1、鲫鱼600g。
2、把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，靠脊背部位打斜刀。
3、加料酒、醋、葱姜段拌匀腌渍10分钟，去腥。
4、冲洗干净后，加盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉。
5、拌匀后腌渍2小时以上，使其入味。
6、用铁钎串起，每条鱼用2根铁钎，以便烤制时保持平衡。
7、放入铁锅内。
8、开大火烧烤。中间要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少许辣椒粉、孜然粉、五香粉。
9、烤制到鱼的表面有焦黄的色泽即可。待烟雾散去，出锅装盘。
主料 鲫鱼 500g 辅料 姜 50g 蒜 50g 葱 25g 酱油 30ml 食盐 适量 蚝油 适量 白糖 20g 孜然粒 适量 食用油 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 步骤
1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2.葱姜蒜洗净备用。
3.鲫鱼从中间剖开备用。
4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。
5.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。
6.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。
7.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。
8.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。
9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。
10.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。
