酸汤鱼一般选择哪种鱼（酸汤鱼选哪种鱼最好）

鲫鱼。

鲫鱼的肉质比草鱼稍显韧性，嚼劲略硬，但不影响口感。鲫鱼的身体比较小巧，口感清爽、肉质细腻、富有鲜味和弹性，制作酸汤鱼时，鲫鱼应该选取鲜活的鱼，并不需要刻意去除腥味，这样烹制的酸汤鱼会清香可口。

    酸汤鱼最好的选择是草鱼。

    草鱼要三斤左右的，这么大的鱼肉质鲜美、细嫩、无刺。颜色黄白润滑、口感丰富、营养价值高。

    草鱼去头、鳞并切段后，用白醋和姜丝将其稍微醃制一下，然后加入酸菜、丝瓜、豆皮、木耳等食材一起煮制，用酸汤调味即可。这样烹制出来的酸汤鱼会特别香鲜美味。