牛蛙的作法主要有过油和不过油两种作法。
两者作法之间最明显的区别是:过油牛蛙腥味小、口感酥脆、没有肉脂的油腻感、嚼劲大、鲜味足;而不过油牛蛙在食用时,肉美汤鲜、滑爽嫩酥、营养更全,利于消化。
牛蛙过油与不过油的区别有两个,1.过油后的牛蛙比不过油的牛蛙重量减轻一部分。
2..牛蛙过油后外表急剧收缩,锁住了肌肉里的水份,用来制作菜肴口感比较脆嫩,不过油的牛蛙制作的菜肴口感稍差一点。
牛蛙的作法主要有过油和不过油两种作法。
两者作法之间最明显的区别是:过油牛蛙腥味小、口感酥脆、没有肉脂的油腻感、嚼劲大、鲜味足;而不过油牛蛙在食用时,肉美汤鲜、滑爽嫩酥、营养更全,利于消化。
牛蛙过油与不过油的区别有两个,1.过油后的牛蛙比不过油的牛蛙重量减轻一部分。
2..牛蛙过油后外表急剧收缩,锁住了肌肉里的水份,用来制作菜肴口感比较脆嫩,不过油的牛蛙制作的菜肴口感稍差一点。
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