食材用料：小茄子 四个、 食用油 适量 、 葱 一段 、 大蒜 2-3瓣 、 盐 2g 、 酱油 10g 、 十三香 3g 、 老抽 适量 、 白糖 4克 、 鸡精 2g 、 淀粉（调汁） 15g 、 淀粉（茄子挂糊） 100克左右 、 胡萝卜 一根 、 尖椒 一个
做法步骤
步骤1/7
茄子去皮切块，尽量大小差不多，尖椒切块，胡萝卜去皮切片。
步骤2/7
茄子放盆里加入淀粉，再加入少量食用油、少许水拌匀。
步骤3/7
锅内放油烧开，油温升高后再放入挂好糊的茄子，油温底的话茄子就会吸油。炸好捞出，我分三次炸好，避免一次放入粘在一起。
步骤4/7
茄子炸好之后再全部放入油锅内复炸一次。捞出。
步骤5/7
把切好的胡萝卜和尖椒也炸一下
步骤6/7
把盐淀粉鸡精老抽酱油白糖十三香等调料混在一起加水稀释成调汁。
步骤7/7
另起锅倒少许油，让入葱花和蒜末炒匀，加入料汁翻炒，再加入胡萝卜青椒和炸好的茄子翻炒均匀即可
以下是一些东北茄子常见做法：
东北蒜茄子：选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟。把蒸好的茄子晾凉，把大蒜去皮，捣成蒜泥，加入盐、味精、香油调成蒜泥汁。
东北烧茄子：茄子去皮，切成块，葱、大蒜、生姜切成片。将炒锅置于旺火上，放入油，烧热后放入茄子块翻炒。加入葱、大蒜、生姜片及酱油、盐、白糖、醋、炒匀即可。
东北酱茄子：茄子切成小块，放入油锅中炸熟。在炒锅中放入葱花、蒜末、黄豆酱等调料，再加入茄子块翻炒均匀。最后加入少许水，调入盐、味精、鸡精等调料，煮至茄子入味即可。
