塌陷主要的原因就是火太大，在蒸熟后内部组织因此撑开，孔洞也会过多过大，还有就是二次醒发过度，内部组织支撑力不够，从而萎缩塌陷，所以二次醒发不能太长时间，内部组织孔太大也是醒发过度造成的。
很多朋友蒸的马拉糕中间不熟也是因为火太大，面糊太厚，蒸的时间不够造成的，所以水开后立马调成中火来蒸，时间也必须要蒸够，这样做出来的马拉糕香甜
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