关于是何种变化是有据可依的；化学变化产生了新的物质，而物理变化侧没有新的物质生成！蛋白质的凝固是发生了化学变化，准确的说是变性失活，但是产生什么物质就不清楚了!蛋白质是一种酶，凝固后它就不能发挥其原来的功能了！
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